Um Teig zu lockern gibt es je nach Teigart verschiedene Verfahren der Teiglockerung. Ziel der Teiglockerung ist es u. a. ein leicht verdauliches Gebäck oder Brot, eine schnittfeste und bestreichbare Krume und ein großes Gebäckvolumen zu erhalten. Lockerungsarten Biologische Lockerung ....