Hartkäse und Extrahartkäse sind Käsesorten deren Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse nicht über 56 % liegen darf. Die meiseten Hartkäsesorten müssen mindestens 3 Monate reifen. Eine Ausnahme sind die in Folie gereiften Käse, dazu zählt auch der Emmentaler. Sie werden aus pasteurisierter Milch....