Beinscheiben sind Teilstücke der Vorder- oder Hinterhaxe des Kalbs. Die Haxen werden tiefgefroren und anschließend mit einer Bandsäge zerteilt. Diese moderne Art der Zerteilung hat gegenüber der Zerlegung mit einem Beil oder einer Handsäge einen entscheidenden Vorteil: Die Scheiben werde ....