Wirkung - Glukoseoxidase wandelt Traubenzucker (Glukose) in Glukonsäure um. Bei dieser Reaktion wird Sauerstoff verbraucht. Verwendung - Glukoseoxidase wird zusammen mit dem Enzym Katalase als 'konservierendes Enzymsystem' eingesetzt: bei Mayonnaiseund Eiprodukten wie z.B. Vollei oder Troc...