Bezeichnung (auch Piquetage) für das Rütteln der Flaschen beim Prozess der Champagner- bzw. Schaumweinerzeugung. Er leitet sich von „poignet“ (Handgelenk) ab. Der Vorgang kann bei verschiedenen Verarbeitungs-Schritten erfolgen, entweder manuell oder in großen Häusern zum Teil auch maschinell: nach Zugabe der Liqueur de tirage (Fülldos...