Fricandeau (sprich "frikandoh") ist in Deutschland die Fachbezeichnung für die in der Keule liegende Unterschale (bzw. Schwanzstück) des Kalbes. In Österreich bezeichnet dieser Begriff sowohl die Unterschale des Kalbes als auch die Unterschale des Schweins. In klassischen Lexika und Kochbüchern wird der Begriff Fricandeau auch für Fleischsc.....