Syn.: Glykogenase v.a. im Pflanzenreich u. in Mikroorganismen vorkommende A., die glykosidische Bindungen am nichtreduzierenden Ende der Substrate angreift (= Exoamylase) u. zu Dextrinen spaltet. Darum bleibt sie bei der ersten Iso-(C 1 -C6)gruppe stehen.
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https://www.biologie-online.eu/glossar/index.php#z
Beta-Amylase gehört zur Familie der Amylasen. Sie spaltet Maltose (ein Zucker bestehend aus zwei Molekülen Glucose) von den Kettenenden der Stärkemoleküle ab. Der durch Beta-Amylase gebildete Zucker kann in Teigen von Hefe zur Gärung verwertet werden und trägt zur Bräunung der Gebäcke bei.
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https://www.enzyklo.de/Lokal/40107
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