Mit dem Begriff Säurewecker sind Starterkulturen aus Milchsäurebakterien gemeint, die bei der Milchverarbeitung eine wesentliche Rolle spielen. Wie der Name vermuten lässt, soll diese Starterkultur die Säuerung "wecken", das heißt den Milchzucker zu Milchsäure abbauen. In der Milchwirtschaft bezeichnet man mit Säurewecker vor allen mesoph.....
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https://de.wikipedia.org/wiki/Säurewecker
Säurewecker, Lebensmitteltechnik: Reinkulturen von Milchsäurebakterien, die bei der Herstellung milchsaurer Produkte (z. B. Sauerkraut) zur Einleitung der Gärtätigkeit zugesetzt werden.
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https://www.enzyklo.de/Lokal/42134
Säurewecker, Medizin: Säurelocker, Stoffe, die die Bildung von Magensäure anregen, z. B. Alkohol, Koffein.
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https://www.enzyklo.de/Lokal/42134
Säure/wecker Syn.: -locker Substanzen, die die Magensäureproduktion stimulieren; z.B. Gewürze, Coffein, Alkohol, Histamin, Pentagastrin, gebratene Speisen.
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https://www.enzyklo.de/Lokal/42249
Reinkulturen von Säure und Aroma bildenden Milchsäurebakterien, die in verschiedenen Kombinationen der Milch oder dem Rahm zur Käse- und Butterbereitung zugesetzt werden.
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https://www.wissen.de//lexikon/saeurewecker
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