[Achtung: Schreibweise von 1811] Die Spannrippe, plur. die -n, bey den Fleischern, an einem geschlachteten Rinde; dasjenige Rippenstück, welches sich gleich an den vordern Theilen bey dem Kamme befindet.
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Die Spannrippe ist ein Teilstück der Rippen vom Rind. Sie wird wie gewachsen (mit Knochen) und ausgelöst (ohne Knochen) angeboten. Dieses Fleisch ist ausgezeichnet zum Kochen und verleiht Brühen und Fonds einen kräftigen Geschmack. Siehe auch: Beinfleisch, Beinscheiben, Dicke Bugst....
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https://www.lebensmittellexikon.de/
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