Polymer aus ß-1,4-verknüpften Pentosen (Zuckern mit 5 Kohlenstoffatomen, z.B. Xylose, Arabinose), Aufgrund der chemischen Bindung zwischen den Zuckermolekülen zählen die Pentosane zu den Hemicellulosen. Die Pentosane des Mehls sind vorwiegend Xylane (Ketten von Xylose) mit Arabinose-Seitenketten. Deswegen werden sie auch als Arabinoxylane bezei...