Zur Familie der Hemicellulasen gehöriges Enzym, das Pentosane abbaut. Da es sich bei den Pentosanen im Weizenmehl zum größten Teil um Xylane handelt, gehören die beim Backen wirksamen Pentosanasen zumeist der Unterfamilie der Xylanasen an.
Gefunden auf https://www.enzyklo.de/Lokal/40107
Zur Familie der Hemicellulasen gehöriges Enzym, das Pentosane abbaut. Da es sich bei den Pentosanen im Weizenmehl zum größten Teil um Xylane handelt, gehören die beim Backen wirksamen Pentosanasen zumeist der Unterfamilie der Xylanasen an.