Oleocanthal (Oleo - Öl, canth - Stich, al - Aldehyd) bezeichnet einen Wirkstoff, der erstmals in Olivenöl entdeckt wurde. Chemisch handelt es sich um einen aromatischen Ester mit zwei Aldehydgruppen. Im Labor wirkt es entzündungshemmend und antioxidativ. == Biologische Wirkungen == Der Wissenschaftler Gary K. Beauchamp, Mitarbeiter vom Monell I...