Beimischen von frisch gekeltertem oder auch bereits gärendem Traubenmost oder auch Wein zur Trockenbeerenmaische bei der Herstellung von Süßweinen. Dadurch wird der in den Beeren in kristalliner Form vorhandene Zucker ausgelöst bzw. „ausgebrochen“ und damit besser bei der Gärung verarbeitet. Ein so hergestellter Wein wird deshalb als ...