Wirkung - Die (Beta-) Glucanasen bauen Glucane ab - stärkeähnliche Verbindungen (Polysaccharide), die in einigen Pflanzen wie Gerste vorkommen. Die Glucane gehören zur Gruppe der Hemicellulosen (vgl. auch Hemicellulase). Verwendung - Glucanasen werden beim Bierbrauen eingesetzt, um die in ...