Fette sind im menschlichen Organismus eine wichtige Speicher- und Transportform von Energie. Sie sind ein struktureller Bestandteil von biologischen Membranen und Zelloberflächen. Sie dienen als Ausgangssubstanz für die Synthese von Eicosanoiden. Sie sind Träger von fettlöslichen Vitaminen (A, D, E. K) und essentiellen Fettsäuren