Enzymatisches Ausfällen des Milcheiweißes in der Käsereimilch. Die entstehende feste Eiweißmasse schließt in ihren Hohlräumen die Flüssigkeit (Molke) ein. Durch Zerteilen wird die flüssige Molke vom festen Käsebruch getrennt.
Gefunden auf https://www.enzyklo.de/Lokal/40074
Enzymatisches Ausfällen des Milcheiweißes in der Käsereimilch. Die entstehende feste Eiweißmasse schließt in ihren Hohlräumen die Flüssigkeit (Molke) ein. Durch Zerteilen wird die flüssige Molke vom festen Käsebruch getrennt.