Die Brustspitze ist ein Teilstück des Vorderviertels vom Schwein. Sie liegt unterhalb der Schulter auf der Bauchseite. Das gut durchwachsene Fleisch hat, ähnlich wie das Bauchfleisch, einen durchschnittlichen Fettgehalt von etwa 20 %. Es bietet sich an, das grobfaserige Fleisch der Brustspitze vor ....