
stabilisiert und entspannt gleichzeitig den Teig mit Hilfe einer speziellen Auswahl von Enzymaktivitäten. Bromatersatz enthält häufig Ascorbinsäure oder wird in Kombination mit Ascorbinsäure eingesetzt, um Bromat zu ersetzen. Besonders bekannt ist der von der Mühlenchemie entwickelte Bromatersatz ALPHAMALT BX.
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