Beinscheiben

Beinscheiben sind Teilstücke der Vorder- oder Hinterhaxe des Kalbs. Die Haxen werden tiefgefroren und anschließend mit einer Bandsäge zerteilt. Diese moderne Art der Zerteilung hat gegenüber der Zerlegung mit einem Beil oder einer Handsäge einen entscheidenden Vorteil: Die Scheiben werde ...
Gefunden auf

Beinscheiben

Beinscheiben werden aus der vorderen und hinteren Hesse vom Rind gesägt. Die Hesse wird mit Knochen in etwa 3 bis 5 cm dicke Scheiben geschnitten. In Metzgereien, großen Restaurantbetrieben und Hotelküchen wird die Hesse der Einfachheit halber erst tiefgefroren und dann an der Bandsäge in Scheiben ge...
Gefunden auf
Keine exakte Übereinkunft gefunden.