Eine Süßreserve (zwecks Erhöhung des Restzucker-Gehaltes) muss durch Einsatz von Schwefel „stummgeschwefelt“ werden, um die Gärung zur verhindern. Vor der Zugabe zum Wein muss sie jedoch wieder entschwefelt werden. Dafür werden physikalisch-mechanische Entschwefelungsanlagen eingesetzt. Der Traubenmost wird auf 100 °Celsius erhitzt u...
Gefunden auf
https://glossar.wein.plus/entschwefeln
entschwefeln, den Gehalt an schwefliger Säure bei Süßreserve vor dem Verschneiden mit Wein herabsetzen; da Süßreserve zwar einerseits mit hohen Schwefelkonzentrationen stumm gemacht werden muss, andererseits aber beim fertigen Wein strenge Grenzwerte eingehalten werden müssen, wird dem süßen Most in...
Gefunden auf
https://www.enzyklo.de/Lokal/42134
Keine exakte Übereinkunft gefunden.
