Dashi (jap. 出汁) ist ein japanischer Fischsud und hat in der japanischen Küche eine ähnlich wichtige Bedeutung wie in der europäischen Küche die Fleisch- oder Gemüsebrühe. Dashi wird vorwiegend aus braunem Seetang (昆布 kombu), wie etwa Kelp, oder aus Seetang und Bonitoflocken (Echter Bonito: eine Thunfischart, katsuo) hergestellt. Manc...
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https://de.wikipedia.org/wiki/Dashi
Bonito-Fischbrühe. Grundbrühe der japanischen Küche und eine der wichtigsten Zutaten überhaupt.
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https://www.imbiss-stufe.de/sushiworkshop/sushi_lexikon.htm
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