entschwefeln

entschwefeln, den Gehalt an schwefliger Säure bei Süßreserve vor dem Verschneiden mit Wein herabsetzen; da Süßreserve zwar einerseits mit hohen Schwefelkonzentrationen stumm gemacht werden muss, andererseits aber beim fertigen Wein strenge Grenzwerte eingehalten werden müssen, wird dem süßen Most in...
Gefunden auf http://www.enzyklo.de/lokal/42134

Entschwefeln

Eine Süßreserve muss durch Einsatz von Schwefel „stummgeschwefelt“ werden, um die Gärung zur verhindern. Vor der Zugabe zum Wein muss sie jedoch wieder entschwefelt werden. Dafür werden physikalisch-mechanische Entschwefelungsanlagen eingesetzt. Der Most wird auf 100 °C erhitzt und von oben in die Anlage gefüllt. Beim Durchgang durch die ...
Gefunden auf http://www.wein-plus.eu/de/Entschwefeln_3.0.13174.html
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