Anbraten ist das kurzzeitige Braten („Anbräunen“) vor allem von Fleisch bei starker Hitze (etwa 300 bis 350 °C), wobei sich durch die Maillard-Reaktion typische Aroma- und Farbstoffe auf der Oberfläche bilden. Es dient als Vorbereitung für Stücke, die anschließend bei wesentlich geringeren Temperaturen gegart werden sollen, vor allem dur...
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https://de.wikipedia.org/wiki/Anbraten
an¦bra¦ten [V.18, hat angebraten; mit Akk.] kurz braten; das Fleisch a.
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https://www.enzyklo.de/Lokal/42303
anbräunen
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