Als Ziger wird ein Molkenkäse bezeichnet, der aus der Molke durch Ausfällung des Resteiweisses durch Säure gewonnen wird. Es ist ein dem Ricotta - dem noch Sahne zugefügt wird - ähnlicher Frischkäse. Der Glarner Schabziger ist kein Molkenkäse und somit auch kein Ziger. == Herstellung == Die reine oder mit entrahmter Kuhmilch oder Buttermilc...