Xylanasen gehören zur Enzymgruppe der Pentosanasen. Diese können verschiedene im Stützgerüst der pflanzlichen Zellwände vorhandene Substanzen aufschließen, im Fall von Xylanase das Xylan. Xylanase wird als Backenzym zur Verbesserung der Teigeigenschaften (Dehnbarkeit, Maschinengängigkeit, Stabilität) und zur Produktoptimierung (Volumen) ein...
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Wirkung - Xylanasen gehören zur Enzymgruppe der Pentosanasen. Diese können verschiedene, im Stützgerüst der pflanzlichen Zellwände vorhandenen Substanzen aufschließen (Ballaststoffe). Xylanasen bauen Xylan (auch: Holzgummi) ab - ein holziger, gummiartiger Schleimstoff, der in allen Pflanzen al...
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