Das Falsche Filet oder auch Schmale Schulter ist ein Teilstück der Schulter aus dem Vorderviertel, des Kalbs. Kälberhälfte und Schnittführung in Deutschland Das falsche Filet ist mit verhältnismäßig wenig Sehnen durchzogen und besitzt einen relativ niedrigen Bindegewebsanteil. Es eignet sic....