Oleosine sind Strukturproteine, die man in Pflanzenzellen findet, genauer im Ölkörper, dem Oleosom. Sie werden in den Monolayer des Oleosoms integriert und verhindern das Zusammenklumpen der einzelnen Lipidtröpfchen. Sie bestehen aus drei Teilen: N- und C-terminale Domain sind amphiphil, der mittlere Teil hingegen ist hydrophob. Modelle zeigen,...