Nussbutter (beurre noisette) ist hell gebräunte und durch ein Tuch passierte flüssige Butter. Ihren namengebenden, nussähnlichen Geschmack erhält sie durch den karamellisierten Milchzucker. Sie wird anstelle einer Sauce vor allem zu Fisch gereicht. Zur Zubereitung von beurre noisette wird Butter in einer Sauteuse geschmolzen, durch ein Passier...