Bezeichnung für eine Gruppe von Phenolcarbonsäuren und Phenolen, die speziell in im Fruchtfleisch und im Saft der Weinbeeren enthalten sind. Es werden auch die hydrolisierbaren Tannine dazugerechnet, die als önologische Tannine bei der Weinbereitung verwendet werden. Die Phenole aus den Traubenschalen, Kernen und Stielen sind die Flavonoide...