Karamell

Als starker Bruch oder Karamell (früher Karamel) wird die Kochprobe von gekochtem Zucker bei einer Temperatur zwischen 146° C und 160° C bezeichnet. Durch das Erhitzen schmelzen die Zuckerkristalle und färben sich braun. Nach dem Erkalten erstarrt der Zucker zu einer braunen, glasigen, festen Masse, dem Karam...
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Karamell

Karamell oder in der Schweiz Caramel (im 19. Jahrhundert über französisch caramel aus spanisch caramelo, „gebrannter Zucker, Zuckerrohr“ entlehnt) ist durch starkes, trockenes Erhitzen geschmolzener Zucker. Je nach Temperatur verfärbt er sich dabei goldgelb bis tiefbraun und entwickelt ein typisches, mehr oder weniger herbes Röstaroma. Je ...
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Karamell

Erläuterung - Beim Erhitzen von Zuckern entsteht Karamell (auch: Karamellzucker) als Zersetzungsprodukt mit einem charakteristischen Aroma. Die jeweilige Farbe kann über die Erhitzungstemperatur eingestellt werden. Verwendung - bei Bonbons und Süßwaren aller Art Fertigsoßen, P...
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Karamell

Karamẹll der, Zuckercouleur, durch trockenes Erhitzen von Zucker oder Zuckerlösungen auf rund 200 °C (Karamellisieren) entstehende Röstprodukte; Verwendung z. B. in der Süßwaren- und Spirituosenindustrie als Geschmacks- und Farbstoffe.
Gefunden auf http://www.enzyklo.de/lokal/42134

Karamell

  1. [der; spanisch, französisch] (Zuckercouleur) ein dunkelbrauner, etwas bitter schmeckender Stoff, der bei Zersetzung von Trauben- oder Rohrzucker infolge Erhitzung (bis 180-200 °C) entsteht; wird für Süßwaren und Spirituosen als Färbung und Geschmacksstoff verwendet.&...

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Karamell

Bezeichnung (früher Karamel, auch Caramel) für einen bei 170 °Celsius bis zur Bräune erhitzten und bei der Abkühlung fest gewordenen und dann als „karamellisiert“ bezeichneten Zucker. Bei diesem als Maillard-Reaktion bezeichneten Erhitzungsvorgang wird eine Reihe von neuen Verbindungen gebildet. Karamell besitzt den typischen Geschmack nac...
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