[Achtung: Schreibweise von 1811] Das Kalbsbröschen, des -s, plur. ut nom. sing Siehe Kalbsmilch.
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https://lexika.digitale-sammlungen.de/adelung/lemma/bsb00009132_6_0_88
Kalbsbröschen (Kalbsmilch, Briesle, Brissel, Brösche, Widder, Milchling, Schweser, franz. Ris de veaux), die Thymusdrüse (s. d.) des Kalbes, wird in der Kochkunst vielfach verwendet, teils grilliert (gebacken), sautiert, gebraten, namentlich aber blanchiert als Hauptzusatz zu den verschiedenartigsten Ragouts.
Gefunden auf
https://www.retrobibliothek.de/retrobib/kuenstler/index_kuenstler_AE.html
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