Kahmhefen, Hefen der Gattung Candida, Pichia, Hansenula u. a., die bei Anwesenheit von Sauerstoff auf der Oberfläche von kohlenhydrathaltigen Flüssigkeiten eine feine bis kräftige Haut (Kahmhaut) bilden. Kahmhefen können die Herstellung von Wein (Kahmigwerden) beeinträchtigen.
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Kahmhefen sind unerwünschte wilde Weinhefen. Sie benötigen zur Vermehrung Sauerstoff und Alkohol und bilden daraus eine dichte, grauweiße Decke, die auch als Kahmdecke oder Kahmhaut bezeichnet wird. Dabei setzten sie den Alkoholgehalt herab und verringern den Extraktgehalt eines Weines. Kahmhe....
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