Eustathios Makrembolites, auch: Eumathios Makrembolites (griechisch: Εὐστάθιος Μακρεμβολίτης, auch: Εὐμάθιος Μακρεμβολίτης) ist ein byzantinischer Romanschriftsteller, der gegenwärtig ins 12. Jh. datiert wird. Eustathios ist Verfasser eines Liebesromans in elf Büchern mit dem Titel Τὰ καθ` Ὑ