Die Gärung erfolgt normalerweise in Tranchen oder Chargen, das heißt ein bestimmter Teil Most wird im entsprechenden Gärbehälter fertig zum Wein vergoren. Bei der Durchlaufgärung (oder kontinuierlichen Gärung) wird in hohen und schmalen Tanks am unteren Ende ständig frischer Most zugeführt, am oberen Ende der noch nicht ganz fertige We...