Als Anstellgut bezeichnet man in der Lebensmittelproduktion ein Produkt, dessen Ergebnis erst nach mehreren Stunden über die Gärung oder dem Quellvorgang entstanden ist. ...
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https://de.wikipedia.org/wiki/Anstellgut
Das Anstellgut ist der Grundstock zum Ansetzen von Sauerteig. Er wird aus Roggenmehl oder Roggenschrot, Wasser und einem so genannten Starter hergestellt. Das Anstellgut enthält die gewünschten Milchsäurebakterien und Sauerteighefen, die in den einzelnen Stufen der Sauerteigherstellu....
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https://www.lebensmittellexikon.de/
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