
Amylorrhexis die, -, Auflösung der Kleberstoffe in den Stärkekörnern durch Enzyme.
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https://www.enzyklo.de/Lokal/42134

(Text von 1927) Amylorrhexis STRAUSS
gr.
rhegnymi breche, zerreiße, chemische Zerkleinerung des Brotes durch den Magensaft, Lösung des aus Kleber bestehenden Maschengerüstes, bleibt bei Salzsäuremaugel ans.
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https://www.textlog.de/11222.html
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