Amylorrhexis die, -, Auflösung der Kleberstoffe in den Stärkekörnern durch Enzyme.
(Text von 1927) Amylorrhexis STRAUSS gr. rhegnymi breche, zerreiße, chemische Zerkleinerung des Brotes durch den Magensaft, Lösung des aus Kleber bestehenden Maschengerüstes, bleibt bei Salzsäuremaugel ans.