Bezüglich Gärung siehe unter Abstoppen. Abstoppen Künstliches Unterbrechen der Gärung, um den zu diesem Zeitpunkt vorhandenen (noch nicht vergorenen) Restzucker zu... Vollständiger Text
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https://glossar.wein.plus/unterbrechen
[Achtung: Schreibweise von 1811] verb. irreg. act. (S. Brechen ;) ich unterbreche, unterbrochen, zu unterbrechen; die Fortdauer eines Dinges auf eine gewisse Zeit hindern. Eine Bewegung unterbrechen. Jemanden in der Arbeit unterbrechen. Ein Geschäft unterbrechen. Am häufigsten von der Rede und deren Fortsetzung. Ein GesprÃ...
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https://lexika.digitale-sammlungen.de/adelung/lemma/bsb00009134_4_1_1089
unterbrechen, die Gärung abstoppen.
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https://www.enzyklo.de/Lokal/42134
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