[Achtung: Schreibweise von 1811] verb. reg. act. sauer machen, welches aber nur allein von dem zum Brote bestimmten Teige gebraucht wird. Der Sauer- teig säuert gut, wenn er dem Teige die gehörige Säure mittheilet Ingleichen, den Teig säuern, ihn mit Sauerteige vermengen und dadurch zum Gähren bringen; einsauern, in ein...
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säuern, aufsäuern, Mosten bzw. Weinen zur Erhöhung der Haltbarkeit und der mikrobiologischen Stabilität sowie zur Verbesserung der geschmacklichen Eigenschaften Säure zusetzen, auch Azidifikation genannt. Säuern ist nach geltendem EU-Recht in den [Weinbauzonen] A, B und C I verboten - a...
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