Braise die, gewürzte Brühe zum Dämpfen von Fleisch oder Fischen.
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https://www.enzyklo.de/Lokal/42134
Braise (franz., spr. brähs'), würzhafte Brühe, in welcher Fleisch und Geflügel gar gemacht wird. Die B. wird aus Wurzelwerk, Zwiebeln und verschiedenen Gewürzen mit Bouillon und Butter bereitet. Fleisch, Geflügel, Fisch à  la B. kochen heißt dasselbe mit Schinken, Rind-, Kalbfleisch, Zwiebeln, Küchenkräutern, Gewürzen, Wein und Essi...
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https://www.retrobibliothek.de/retrobib/kuenstler/index_kuenstler_AE.html
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