Als Ablöschen oder Deglacieren bezeichnet man einen Vorgang beim Kochen, bei dem Flüssigkeiten wie Wasser, Brühe oder Wein zum Bratensatz hinzugegeben werden, nachdem Fleisch oder Gemüse angebraten oder geschmort wurde. Dabei wird der Bratensatz durch Aufkochen und Rühren gelöst. Die entstandene aromatische Flüssigkeit kann als Grundlage f
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https://de.wikipedia.org/wiki/Ablöschen
[Begriffsklärung] - Das Wort Ablöschen (von mittelhochdeutsch leschen, althochdeutsch lesken „ausmachen“, „ersticken“, „stillen“, „tilgen“, „beseitigen“) hat mehrere Bedeutungen: ...
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https://de.wikipedia.org/wiki/Ablöschen_(Begriffsklärung)
I. Frachtgüter ausladen II. entkräften
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https://drw-www.adw.uni-heidelberg.de/drw-cgi/zeige?db=drw&index=lemmata&te
[Achtung: Schreibweise von 1811] verb. reg. act. 1) Gehörig kalt oder kühl machen, besonders einen glühenden oder heißen Körper mit einem flüssigen gehörig oder völlig abkühlen. Ein glühendes Eisen in Wasser, in Öhl ablöschen. Ingleichen, völlig auslöschen; die Kohlen, das Feuer ablöschen. Und dann figürlich,...
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https://lexika.digitale-sammlungen.de/adelung/lemma/bsb00009131_3_0_542
Edelmetalllegierungen sollen je nach der Art der Legierung beim Walz- oder Ziehvorgang zwischengeglüht werden. Am besten eignet sich dafür Spiritus und nicht Wasser (zu schroff). Er bewirkt eine Homogenität, das heißt, die heißen aufsteigenden Spiritusdämpfe hüllen die Legierung ein und bewirken damit eine gleichmäßige Abkühlung.
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https://www.beyars.com/lexikon/lexikon_a_1.html
Vor dem kohlenstoßseitigen Ende des Regelausbaus ausbrechende Kohlenlagen, durch die ein abgeböschter Kohlenstoß entsteht und die Offenstehende Hangendfläche vergrößert wird.
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https://www.enzyklo.de/Lokal/40037
Ablöschen, Kochkunst: das Begießen von angebräuntem Fleisch oder geröstetem Gemüse, auch des Bratenfonds oder einer Einbrenne, mit einer kalten oder warmen Flüssigkeit (Brühe, Wein).
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https://www.enzyklo.de/Lokal/42134
- ab¦lö¦schen [V.1, hat abgelöscht; mit Akk.] 1 mit Löschblatt trocknen; Tinte, Geschriebenes a. 2 mit kalter Flüssigkeit begießen; Braten mit Brühe a.
- glühende Metallstücke schnell abkühlen, um sie zu härten.
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https://www.enzyklo.de/Lokal/42303
Deglacieren
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https://www.openthesaurus.de/synonyme/Ablöschen
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