aW. Das Verhältnis des Wasserdampfdrucks eines Materials zum Wasserdampfdruck von reinem Wasser bei derselben Temperatur.
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Der AW-Wert ist das Maß an ungebundenem und locker gebundenem Wasser, also für die Verfügbarkeit von Wasser in Lebensmitteln oder Zubereitungen. Der AW-Wert ist damit eine wichtige Größe für die Haltbarkeit von Lebensmitteln. Je größer der AW-Wert ist, also je mehr ungebundenes Wasser ein Lebensmittel e ....
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https://www.lebensmittellexikon.de/
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