Quark: Kalorien und Nährstoffe Rezepte mit 'Quark. Speisequark bzw. Quark ist ein Frischkäse der heute durch modernste Molkereitechnik hergestellt wird. Die entrahmte und pasteurisierte Milch wird gleichzeitig durch Sauermilchbakterien und durch Lab dickgelegt. Danach wird die Molke von der frischen K