Sirtuine, auch Sir2 like Proteine, sind Enzyme, welche evolutionär hoch konserviert in Bakterien, Hefen, Würmern, Insekten, Säugetieren und Menschen vorkommen. Es handelt sich um Histon-Deacetylasen (HDAC) der Klasse III, welche acetylierte Lysinreste in Proteinsubstraten wie z. B. Histonproteinen über einen NAD+-abhängigen Mechanismus deacet...