Shortenings sind Suspensionen von kristallinen Fetten in Öl oder halbflüssigen Fetten. Der deutsche Handelsname ist "ungehärtetes Pflanzenfett". Die festen Fette kommen dabei häufig in der stabilen β-Modifikation vor und sind nur zu ca. 1% gelöst. Unterschieden werden flüssige (pumpbare) Shortenings und solche mit plastischem Verhalten. D.....