Schildkrötensauce (Sauce tortue) ist eine Sauce der klassischen Küche auf der Basis von Madeirasauce, die mit Tomatenmark und Schildkrötenkräutern ergänzt wird. Sie wurde früher zu Ragouts aus der Suppenschildkröte serviert und wird es heute noch zu Kalbskopf auf Schildkröten-Art. ==Quellen== ...