Rinderoberschale: Kalorien und Nährstoffe Oberschale (vom Rind) ist ein Teilstück von der Innenseite der Keule. An dem Fleischteil 'Oberschale' liegt ein sogenannter Deckel, der durch Bindegewebe mit dem Hauptfleischteil zusammenhängt. Im Ganzen eignet sich die Oberschale hervorragend zum Schmoren oder als Braten. Der Deckel ....