Polyuronide sind Polysaccharide, welche Uronsäuren enthalten (wie z. B. D-Mannuronsäure, D-Galacturonsäure oder D-Glucuronsäure). Die Uronsäuren liegen immer in Pyranoseform vor und verleihen den Makromolekülen einen sauren Charakter, sowie die Fähigkeit, Wasser einzulagern und damit ein Gel zu bilden. Gelbildende Pektine, Alginsäuren und ...