Das sogenannte Pfaffenstück bezeichnet das beste bzw. am besten schmeckende Stück von Braten oder gekochtem Fleisch bzw. Fisch, das früher den Geistlichen angeboten wurde. Bei einer Gans ist dies beispielsweise die Brust, beim Rind stammt es aus dem Hinterteil. In ländlichen Gaststätten gibt es auch heute noch das Pfaffenstück auf der Karte....
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https://de.wikipedia.org/wiki/Pfaffenstück
[Achtung: Schreibweise von 1811] Das Pfaffenstück, des -es, plur. die -e, siehe Pfaffenbißchen.
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https://lexika.digitale-sammlungen.de/adelung/lemma/bsb00009133_4_0_575
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