Peter Simmel (* um 1960) ist ein deutscher Einzelhandelsunternehmer. Er führt eine regionale Edeka-Ladenkette mit 32 Filialen in Sachsen, Thüringen und Bayern, die rund 1.000 Mitarbeiter beschäftigt. Der gebürtige Bayer war kurz nach der Wiedervereinigung nach Sachsen gegangen, wo er 1990 sein erstes Geschäft in Chemnitz-Mittelbach eröffnete...