Bezeichnung für das erste Wochenende im Februar, an dem im französischen Jura der jüngste Jahrgang des Vin Jaune nach über sechsjähriger Fassreife freigegeben wird (Percée = Öffnung oder auch Eröffnung, was sich auf die Fässer sowie das anschließende Abfüllen in Flaschen bezieht).